WINE 101 |(干货帖)详解葡萄酒价格的方方面面

  来到里奥哈的第二天,我们一大早出发到里奥哈非常著名的大酒庄卡塞里侯爵酒庄(Marqués
de Cáceres)开始一天的品鉴。

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前言

  酒庄创始人Enrique
Forner是将里奥哈(Rioja)产区葡萄酒引进世界的重要推手。因为西班牙内战的因素,他在1936年移居至法国隆河地区的卢瓦尔河谷,之后在波尔多买下列级酒庄Château
Camensac和中级酒庄Château Laros Trintaudon。
1970年,Enrique决定回到西班牙,选择定居于西班牙最富盛名的葡萄酒产区里奥哈。他向一位亲近的瓦伦西亚(Valencia)家族友人借其贵族名号Marqués
de Cáceres作为酒庄的名字。

葡萄酒,离你我并没有那么遥远……

 

当你只为了购买一瓶吃饭时大家一起喝喝的佐餐饮料,就愿意支付超过100元时,你就走上了由葡萄酒铺设的精致品味之路了。

  为了兼顾朝现代化与传统,他寻求波尔多最有名的葡萄载种者Emile Peynaud
的协助,为葡萄酒打造理想的酿造与蕴藏环境,购买了里奥哈非常出色的葡萄园。

葡萄酒好价格高低的差别主要在于:

 

 

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一、品牌

 

二、品质

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三、供需关系

 

四、生产成本

  因为历史渊源,卡塞里侯爵酒庄的建筑都颇有波尔多的风格。

五、风险因素

 

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因素一 | 品牌

 

5000元的葡萄酒是一种奢侈品,而奢侈品的品牌溢价是很大的。顶级葡萄酒如勃艮第的罗曼尼·康帝(Domaine
Romanée-Conti),波尔多右岸的柏图斯(Petrus),左岸的拉菲(Château
Lafite-Rothschild)等。 

  这里是上世纪70年代刚建厂时的第一批设备,已经不用来做发酵,而是用来做储存用。

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许多葡萄酒贸易商和生产商也属于奢侈品公司旗下,例如LVMH中的MH就是Moët
Hennessy(酩悦轩尼诗),酩悦(Moët)在香槟区生产香槟,轩尼诗(Hennessy)在干邑区生产干邑白兰地,LV集团本身还拥有波尔多右岸的超级名庄白马(Château
Cheval Blanc)和波尔多左岸1855列级庄中唯一的超一级酒庄滴金(Château
d’Yquem),新西兰名庄云雾之湾(Cloud Bay)等;

  卡塞里侯爵酒庄也是里奥哈第一家用不锈钢温控发酵的酒庄。

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再例如,另一奢侈品集团香奈儿旗下拥有波尔多1855列级庄中(Chanel)的鲁臣世家(Château
Rauzan-Segla)和圣爱美浓列级庄大炮酒庄(Château Canon)等。

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品牌还在于各种法律法规和分级制度,以法国为例,有:

  工人在为酒庄最顶级的酒款进行人工的贴标以及装瓶,整个是一个非常细致的工作。

严格的法律法规如原产地命名控制(Appellation d’Origine
Contrôlée,简称AOC),在旧世界(主要是欧洲大陆)葡萄酒经常会以地名命名。产地标识的范围越细,级别越高,这点可以通过龙井茶类比:

 

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狮峰龙井>西湖龙井>杭州龙井>浙江龙井

 

同样,波亚克>上梅多克>梅多克>波尔多

  卡塞里侯爵酒庄有4万个橡木桶分布在5个不同的酒窖中,我们参观的这个酒窖有木桶12600个,大部分都是法国桶,百分之三十是美国桶。

相关阅读:WINE 101
|(干货贴)你所不知道的AOC……

 

此外还有各种分级制度:

  葡萄酒在这里完成传统的陈年熟化过程,同时酒庄里保持有至少一千万瓶正在瓶储熟化中的葡萄酒。——还是那句话,真的是太任性了!!!

波尔多1855分级制度( Bordeaux Wine Official Classification of
1855),主要是梅多克地区,也包括格拉夫的侯伯王,1855年的列级庄分为五级(其中苏玳的滴金酒庄是超一级),一级列庄包括拉菲,拉图,玛歌,木桐(1973年从二级晋升为一级),侯伯王。

 

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1955年圣爱美浓分级(Saint Emilion Classification)制度

 

1953年格拉夫分级(Graves Grand Cru Classification)制度

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梅多克中级酒庄(Cru Bourgeois)制度

 

勃艮第特级田(Grand Cru)和一级田(Premier Cru)等级体系

  酒庄主要使用顶级法国橡木,再配合部分的美国和西班牙橡木。打破传统里奥哈葡萄酒鲜明的橡木风格,减少葡萄酒在橡木桶的时间(12-28个月),培养出均衡浓郁的成熟果香,结合雅致的过桶后带来的芳香,层次变化丰富。装瓶后继续于酒窖中陈年5-10年才发行上市。

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因素二 | 品质

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品质最直观的一个参考系就是各种评分体系,著名的有酒评家,如RP(罗伯特·帕克,100分制),JR(简西丝·罗宾逊,20分制);

 

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  Enrique
Forner在法国时期所获得的经验是无价的。他聚集了一群顶尖的葡萄农,和他们维持良好的合作关系。Enrique坚持只生产高品质红白葡萄酒,选取品质最好的葡萄,采用波尔多的酿造技术但也同时注重里奥哈的当地传统,酿造出具有个人风格的葡萄酒。在收成的前几周,葡萄农每日巡视葡萄园分析葡萄果实的成熟度,全程以人工精选采收。

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  酒庄目前一共拥有780公顷葡萄园,其中45年以上老藤的葡萄园占地56公顷,最老的葡萄藤有120年的岁数。酒庄有88个长期稳定的葡萄农,其中有12个已经成为酒庄的股东。 

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各类国际葡萄酒期刊,如WS(Wine Spectator《葡萄酒观察家》),WE(Wine
Enthusiast《葡萄酒爱好者》),Decanter(《品醇客》),RVF(Le Revue du
Vin de France《法国葡萄酒评论》等。

  灌装线一个小时能够灌装1万2千瓶酒,不过酒庄最顶级的两款酒依然使用小机器装瓶,人工贴标装箱。

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评分体系从颜色,香气,风味,余味几个方面对葡萄酒进行品评。一般来说,越高分的酒拥有纯净而丰富的香气,风味复杂、浓郁,酸度、单宁、酒精等各方面比较平衡,余味时间长。

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评分对葡萄酒价格的影响是非常直接的,例如:

  酒庄展示的土壤和葡萄藤。

在波尔多的期酒上的体现是每年葡萄酒酿制完成,次年的4月份会要求各酒评家到酒庄试饮酒仍在酒桶中尚未装瓶的葡萄酒并给出评分,酒庄将根据评分情况确定该年份葡萄酒的期酒售价。

 

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